冻豆腐

冻豆腐是一种传统豆制品。由新鲜豆腐冷冻而成孔隙多、弹性好、营养丰富味道也很鲜美。用冻豆腐可以制作很多美食。将水豆腐冷冻即为冻豆腐。解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐含水量不到1%易于保存。

冻豆腐是北方人的发明就是把豆腐冷冻以后再食用。冷冻后的豆腐发生了物理变化（豆腐的内部有无数的小孔这些小孔大小不一有的互相连通有的闭合成一个个小“容器”这些小孔里面都充满了水分。我们知道水有一种奇异的特性：在4℃时它的密度最大，体积最小；到0℃时结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后就留下了数不清的孔洞使豆腐变得像泡沫塑料一样）。这样的豆腐吃上去的口感很有层次。冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁。冻豆腐适合做火锅或者油炸后熘冻豆腐。平时想吃到也不是什么难事放进冰箱就可以，大概等个一天冻豆腐就出现了。当然还有最重要的凡是豆制品或多或少都有些涩味煮前用开水氽一下基本就可以解决涩味了。